Couscous med scampi

Glutenfri couscous med scampi, squash og mais er en rask og smakfull rett som er like godt til lunsj som til middag.

Også helt perfekt til koldtbord! 

Oppskriften gir 4-5 porsjoner. 

Du trenger:

• 2 pakker Couscous fra Det Glutenfrie Verksted 
• 4,2 dl (420 g) kokende vann 
• 2 ss olivenolje
• 400 g rå scampi, uten skall, tint 
• 300 g cherrytomater
• 1 fedd hvitløk
• ½ ts chiliflak
• 1 squash 
• 140 g maiskorn (1 boks, drenert vekt)
• 1 stor neve frisk persille, grovhakket
• 3 ss sitronsaft

Dette gjør du:

1. Tilbered couscous etter anvisning på pakken. 

2. Del cherrytomater i to. Finhakk hvitløk. Skjær squash i små biter. 

3. Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og fres scampiene raskt på middels/høy temperatur i ca. 1 minutt til de blir rosa i fargen. Ha scampien over på en tallerken og sett til side. Ikke skyll stekepannen.

4. Sett ned temperaturen til lav/middels og ha tomater, hvitløk og chiliflak i stekepannen. La det surre i ca. 5 minutter. 

5. Tilsett så squash og la det surre i 3-5 minutter til. Ha i maiskorn og la det surre i ett minutt til. 

6. Ha couscous over i stekepannen, tilsett scampiene, persille og sitronsaft og bland alt sammen. Server med en gang. 

God fornøyelse!