Couscoussalat med kjøttboller

Her får du oppskriften på en fargerik og frisk salat med glutenfri couscous.

Denne mettende salaten med cherrytomater, agurk, urter og granateplekjerner er perfekt som tilbehør til kjøttboller, grillmat eller som en lett lunsj.

Oppskriften gir 3-4 porsjoner. 

Du trenger:

• 1 pakke Couscous fra Det Glutenfrie Verksted 
• 2,1 dl (210 g) kokende vann 
• 250 g cherrytomater 
• ½ agurk
• 1 liten rødløk
• 1 neve frisk mynte
• 1 neve frisk persille (bladpersille eller kruspersille)
• 100 g granateplekjerner
• 2 ss olivenolje
• 1 sitron
• salt og pepper

• 500-600 g kjøttboller (hjemmelaget eller ferdig)

Dette gjør du:

1. Tilbered couscous etter anvisning på pakken. 

2. Skrell og del rødløk og snitt den fint på langs. Del cherrytomater i fire. Skjær agurk i grove terninger. Grovhakk urter. 

3. Bland rødløk, cherrytomater, agurk og urter sammen med couscous, granateplekjerner og olivenolje i en stor salatbolle. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. 

4. Stek kjøttbollene i litt olivenolje til gylne og gjennomstekte. 

5. Server couscoussalaten med varme kjøttboller ved siden av. 

God fornøyelse!