Høstsalat med couscous, søtpotet, eple, bacon og gryère

Oppskrift på en enkel og fantastisk god salat med glutenfri couscous, bakt søtpotet, grønnkål, eple, bacon og gruyère.

Serveres med en vinaigrette av olivenolje, eplecidereddik, lønnesirup og dijon sennep.

Salaten kan spises som hovedrett eller som tilbehør til for eksempel kalkun. Like god året rundt, men passer ekstra godt på høsten eller til jul. 

Du trenger:

• 1 pakke (140 g) Couscous fra Det Glutenfrie Verksted *
• 1 stor søtpotet  
• 1 ss olivenolje
• 1 eple
• 30 g gruyère 
• 110 g bacon
• 75 g grønnkål
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss finhakket frisk kruspersille
• 30 g skivede mandler 

Vinaigrette: 

• 1 dl olivenolje
• 4 ss eplecidereddik
• 2 ss lønnesirup
• 1 ss dijon sennep
• ¼ ts salt
• ¼ ts pepper

Dette gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir.

2. Skrell søtpoteten og kutt opp i 1,5 cm terninger. Ha søtpoteten over på stekebrettet og bland det med 1 ss olivenolje. Fordel jevnt utover stekebrettet og stek i 25-30 minutter til mykt. 

3. I mellomtiden tilbereder du resten. Lag vinaigretten ved å vispe sammen ingrediensene i en liten bolle. Sett til side. Kjern ut eplet og skjær det i tynne båter. Riv gruyère i tynne skiver med ostehøvel, smuldre opp litt og sett til side. 

4. Skjær bacon i mindre biter og stek på høy varme til sprø. Ha det over i en liten bolle og sett til side. 

5. Riv grønnkålen i mindre biter. Stek den deretter sammen med hvitløken i litt olivenolje i ca. 2 minutter på middels høy varme. Ha grønnkålen over i en stor salatbolle.

6. Tilbered couscous etter anvisning på pakken. Ha det over i salatbollen. Tilsett søtpotet, finhakket persille, skivede mandler og halvparten av vinaigretten. Bland alt godt sammen med grønnkålen. 

7. Topp salaten med  eplebåter, sprøstekt bacon og gruyère. Serveres med ekstra vinagrette ved siden av. 

Nyt!

* Vår glutenfrie Couscous miks finner du i butikker som Meny, Jacobs på Holtet, Kolibri Kolonial og i nettbutikken til allergikost.