Lun høstsalat med bokhvete, rødbeter og aromasopp

Denne lune salaten med bokhvete, rødbeter og aromasopp gjør høsten ekstra hyggelig.

Du kan servere den som et måltid i seg selv eller som tilbehør til fisk eller kjøtt.

Oppskriften gir 3-4 porsjoner.

Du trenger:

• 2 store rødbeter 
• ⅔ ts tørket rosmarin 
• ½ ts malt sort pepper
• ½ ts flaksalt
• 3 ss olivenolje 
• 2 ss balsamicoeddik 
• 2 poser Bokhvete boil-in-bag fra Det Glutenfrie Verksted 
• ⅓ purreløk, kun stilken
• 2 fedd hvitløk
• 4-6 aroma sopp 
• 50 g baby spinat 

Til servering:

• Frisk persille, grovhakket 
• 2 ss grovhakkede valnøtter eller hasselnøtter

Dette gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Kle et stekebrett med bakepapir. 

2. Skrell rødbetene og skjær dem i 2,5 cm tykke biter. Ha dem over i en bolle, tilsett tørket rosmarin, sort pepper, salt, 1 ss olivenolje og 1 ss balsamicoeddik. Bland godt sammen. 

3. Fordel rødbetene utover stekebrettet og stek i ca. 40 minutter eller til de er møre.

4. Kok bokhvete som angitt på pakken. La posene renne av seg i et dørslag.

5. Skjær purreløk i skiver og finhakk hvitløk. Skjær aromasopp i skiver. 

6. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne. Tilsett finhakket hvitløk og stek på middels varme til den så vidt begynner å få litt farge. Tilsett purre og stek i et par minutter til den er nesten myk. Ha i aromasoppen og stek videre i ca. 5 minutter. Rør inn 1 ss balsamicoeddik, la det koke inn, og tilsett deretter spinaten. Stek til den faller sammen.

7. Ha den kokte bokhveten over i stekepannen og bland alt godt sammen. Smak til med salt og sort pepper. 

8. Fordel i boller og topp med ovnsbakte rødbeter, grovhakkede valnøtter eller hasselnøtter og litt frisk persille. 

God fornøyelse!