Ricottakake med jordbær

En saftig og myk glutenfri kake med ricotta og jordbær. Ricotta er en myk italiensk ferskost med en mild og litt søtlig smak som tilfører fuktighet og gir kaken en fløyelsmyk tekstur.

Denne drømmen av en kake blir garantert en sommerfavoritt! Og bakt på rene melsorter!

Du trenger:

• 150 g mykt smør
• 225 g sukker
• 3 egg
• 250 g ricotta 
• revet skall av 1 sitron
• 1 ss sitronsaft 
• 75 g Rismel fullkorn fra Det Glutenfrie Verksted 
• 60 g Havremel fra Det Glutenfrie Verksted 
• 100 g mandelmel 
• ½ ts vaniljepulver  
• 2 ts bakepulver 
• 250 g jordbær, delt i to
• 1 ss melis

Dette gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C. Kle bunnen til en 20 cm rund kakeform med bakepapir og smør den godt langs kanten. Kaken kan gjerne lages i en større form (ikke mindre), og steketiden blir da noe kortere. 

2. Pisk smør og sukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt mellom hvert. Rør inn ricotta, finrevet sitronskall og sitronsaft. 

3. Bland rismel, havremel, mandelmel, vaniljepulver og bakepulver i en egen bolle og vend det deretter inn i røren. 

4. Hell røren i kakeformen, jevn ut toppen og fordel jordbærene over. 

5. Stek i ca. 80 minutter på nest nederste rille i ovnen. Sjekk med en kakepinne eller tannpirker mot slutten av steketiden om den er gjennomstekt. 

6. Avkjøl helt og dryss over litt melis før servering. Server gjerne med en klatt pisket fløte eller crème fraîche ved siden av. 

Nyt!