Spicy thaisalat med sprø bokhvete

Spicy thai salat med sprøstekt bokhvete – en fantastisk god favoritt gjennom hele sommeren!

Salaten holder deg mett lenge og er like god til middag som til lunsj. Den kombinerer fristende smaker av spisskål, paprika, koriander og kylling, toppet med sprøstekt bokhvete og servert med risnudler og en spicy peanøttsaus.

Oppskriften gir 4 store porsjoner.

Du trenger:

Sprø bokhvete:

• 2 poser Bokhvete boil-in-bag fra Det Glutenfrie Verksted
• 2 ss olivenolje
• 1 ss soyasaus

Spicy peanøttsaus:

• 5 ss peanøttsmør
• 5 ss vann
• 5 ss glutenfri soyasaus
• 2 ss lønnesirup eller honning
• saften til 1 lime
• 1 fedd hvitløk, finhakket eller presset
• chiliflak eller cayennepepper etter smak

Salaten:

• 450 g kyllingfilet 
• 350 g grønn eller rød spisskål (alternativt hodekål eller rødkål)
• 1 rød paprika
• 2 store never grovhakket frisk koriander
• 50 g usaltede peanøtter, hele eller grovhakket
• 180 g risnudler (1 pakke)

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 200°C. Kle et stort stekebrett med bakepapir.

2. Kok bokhveten som angitt på pakken. La posene renne av seg i et dørslag. 

3. Ha bokhveten over på stekebrettet og ringle over olivenolje og soyasaus. Bland godt sammen og fordel bokhveten jevnt utover stekebrettet. Stek midt i ovnen i 30-45 minutter. Rør litt i bokhveten underveis, slik at den blir jevnt stekt. Følg med mot slutten av steketiden så det ikke blir brent. Avkjøl på stekebrettet. I mellomtiden lager du salaten.

4. Ha alle ingrediensene til peanøttsausen utenom chiliflak/cayennepepper i en bolle. Bruk en stavmikser til å kjøre den til en jevn konsistens. Smak til med chiliflak eller cayennepepper til ønsket styrke. Har du ikke stavmikser kan du blande for hånd. Begynn i så fall med peanøttsmør og rør inn væsken litt etter litt. Har du i all væske med en gang vil sausen skille seg. Sett sausen til side mens du lager resten.

5. Stek kyllingfilet på medium-høy varme i litt olje til gjennomstekt. Avkjøl litt og skjær i mindre biter. 

6. Skjær kål og paprika i tynne strimler og ha alt i en stor bolle. Ha i kylling, koriander, peanøtter, tre fjerdedeler av sprø bokhvete og halvparten av peanøttsausen og bland godt sammen. 

7. Tilbered risnudler etter anvisning på pakken. 

8. Server risnudlene toppet med salat og sprø bokhvete. Serveres med extra peanøttsaus. Nyt!