Tabbouleh med halloumi, grapefrukt og jordbær

Her får du oppskrift på en spennende vri med vår couscous miks som minner om en libanesisk tabbouleh.

Tabbouleh lages vanligvis av bulgur som ikke er glutenfritt, men med vår couscous miks kan du lage en mettende glutenfri salat med stekt halloumi, grapefrukt og jordbær.   

En frisk og fargerik salat som er enkel å lage og er perfekt på våren og sommeren.

Denne oppskriften gir ca. 4 porsjoner. 

Du trenger:

• 2 pakker Couscous fra Det Glutenfrie Verksted
• 2 grapefrukt
• 3 klementiner
• 1 neve frisk mynte
• 1 avokado 
• 250 g friske jordbær
• 130 g spinat eller salatblanding
• 2 ss olivenolje
• 250 g halloumi

Vinaigrette:

• 2 ss grapefruktsaft
• 3 ss olivenolje
• 1 ss balsamicoeddik
• salt og sort pepper

Dette gjør du:

1. Tilbered couscous etter anvisning på pakken. Ha det deretter over i en stor salatbolle.

2. Skrell grapefrukten over en dyp tallerken slik at du kan samle opp juicen, dette skal brukes i vinaigretten. Del grapefruktene i to og fjern båtene fra hinnene.

3. Skrell klementinene og skjær i skiver. 

4. Lag vinaigrette ved å blande sammen olivenolje, grapefruktsaft og balsamicoeddik. Smak til med litt salt og pepper. Sett til side. 

5. Grovhakk mynte. Skjær avocado i skiver eller terninger. Del jordbær i to eller fire. 

6. Ha grapefrukt, klementin, mynte, avocado, jordbær og spinat/salatblanding over i salatbollen og vend alt forsiktig sammen med couscousen.

7. Skjær halloumi i tynne skiver. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne på høy varme og stek halloumi på begge sider til gyldne og sprø på utsiden, og myk på innsiden. Det tar kun 1-2 minutter på hver side. Legg halloumiskivene på salaten. 

8. Hell vinaigretten over salaten og server.

God fornøyelse!