Vårsalat med couscous, asparges og brokkolini

En favorittsalat nå på våren!

Her får du oppskriften på en couscoussalat med asparges, brokkolini, reddik, friske urter og feta. Denne salaten gjør seg på buffébordet og er perfekt som tilbehør til kjøtt og fisk, men metter også godt i seg selv. Vi elsker at Couscous miksen kan varieres med nye smaker, til nye favoritter. 

Nok til 4-6 porsjoner. 

Du trenger:

• 1 pakke (140 g) Couscous fra Det Glutenfrie Verksted 
• 3 ss olivenolje
• saften av ½ sitron
• sort pepper 
• 150 g asparges 
• 150 g brokkolini 
• 100 g reddiker 
• 1 vårløk 
• 50 g feta 
• 1 neve grovhakket frisk mynte
• 1 neve grovhakket frisk bladpersille (eller kruspersille)
• 35 g pinjekjerner eller grovhakkede pistasjnøtter (eller en blanding)
• 100 g granateplekjerner

Dette gjør du:

1. Tilbered couscous etter anvisning på pakken. 

2. Vend couscous med olivenolje og sitronsaft og smak til med sort pepper. 

3. Kok asparges og brokkolini i lettsaltet vann i 1-2 minutter. Avkjøl raskt i kaldt vann, og la renne godt av. 

4. Finsnitt, reddikerFinsnitt reddiker og vårløk. Skjær feta i små terninger eller smuldre opp i mindre biter.

5. Bland couscous lett sammen med asparges, brokkolini, reddiker, vårløk, mynte, bladpersille, pinjekjerner/pistasjnøtter, granateplekjerner og feta på et stort fat eller i en stor salatbolle.

Server og nyt!