Crispy bokhvetesalat med ananas, cashewnøtter og koriander

Oppskrift på en nydelig salat med spisskål, edamamebønner, ananas, cashewnøtter og koriander toppet med sprøstekt bokhvete og asiatisk dressing.

Oppskriften gir to store, eller fire små salater. Sprø bokhvete er fantastisk godt i salater, og denne blir garantert en favoritt!

Sprø bokhvete:

• 2 poser Bokhvete boil-in-bag fra Det Glutenfrie Verksted
• 2 ss sesamolje
• 1 ss soyasaus
• 1 ts red curry paste 

Salat:

• ½ (ca. 350 g) grønn spisskål eller hodekål, finsnittet 
• 1 agurk, i biter  
• 160 g edamamebønner uten skall
• 280 g ananas i biter (fersk, eller boks, uten lake)
• 2 vårløk, i tynne skiver
• 65 g cashewnøtter eller peanøtter, grovhakket 
• liten neve frisk koriander, grovhakket

Dressing:

• 2 ss peanøttsmør eller cashewnøttsmør 
• 2 ss sesamolje
• 2 ss riseddik
• 2 ss vann
• 2 ts soyasaus 
• 1 ts finhakket fersk ingefær 
• ½ ts chiliflak

Dette gjør du:

1. Kok 2 poser Bokhvete boil-in-bag som angitt på pakken. La posene renne av seg i et dørslag. 

2. Sett ovnen på 200°C. Kle et stort stekebrett med bakepapir. Ha bokhveten over på stekebrettet. 

3. Bland sesamolje, soyasaus og red curry paste i en liten bolle, hell over bokhveten og bland godt sammen. Fordel bokhveten jevnt utover stekebrettet, og stek i ovnen 30-45 minutter. Rør litt i bokhveten underveis, slik at den blir jevnt stekt. Følg med mot slutten av steketiden så det ikke blir brent. Avkjøl mens du lager resten. 

4. Lag dressingen ved å blande alle ingrediensene i en bolle.

5. Ha ingrediensene til salaten i en stor bolle. Hell over halvparten av dressingen og halvparten av den sprøstekte bokhveten og bland sammen. Topp med mer sprøstekt bokhvete og dressing ved servering. 

God fornøyelse!