Hirsekjeks med sitron og pistasj

Disse rustikke hirsekjeksene har en smak som minner om biscotti. Kjeksene er naturlig søtet og veganske, og kan derfor nytes av de fleste. De har nydelig smak av pistasj og sitron.

Oppskriften gir 16 kjeks.

Du trenger:

• 100 g Hirsemel fra Det Glutenfrie Verksted
• 100 g mandelmel
• 35 g pistasjnøtter uten skall (tilsvarer ca. 70 g med skall)
• ½ ts malt kardemomme 
• ½ ts vaniljepulver
• ⅛ ts natron
• ⅛ ts salt
• 40 g kokosolje, smeltet
• 70 g lønnesirup
• 2 ts sitronsaft 
• ½ ss finrevet sitronskall

Glasur og pynt (valgfritt):

• 45 g melis
• 8 g sitronsaft 
• 10 g pistasjnøtter uten skall, finhakket

Dette gjør du: 

1. Forvarm ovnen til 180°C og kle et stort stekebrett med bakepapir.

2. Kjør pistasjnøtter fint i en foodprosessor eller finhakk for hånd. 

3. Bland sammen hirsemel, mandelmel, finmalte pistasjnøtter, kardemomme, vaniljepulver, natron og salt i en stor bolle. 

4. I en liten bolle visper du sammen smeltet kokosolje, lønnesirup, sitronsaft og sitronskall, og heller dette over de tørre ingrediensene.

5. Bland alt godt sammen og la deigen hvile i 10 minutter.

6. Form 16 små kuler av deigen (ca. 21-22 g deig per kjeks) og legg dem på stekebrettet. Trykk kulene forsiktig flate så de er ca. 5,5 cm i diameter. Deigen vil sprekke opp i kantene, det gjør ingenting. Du kan presse sammen deigen litt i kantene for å få de jevnere, men det er ikke nødvendig. Kjeksene skal ha et rustikt utseende. 

7. Stek kjeksene midt i ovnen i ca. 15 minutter til de er lett gylne. 

8. Avkjøl kjeksene på stekebrettet i ca. 5 minutter før du flytter dem over på en rist for å avkjøles helt. De blir sprøere etterhvert som de kjøler ned.

9. Hvis du vil pynte kjeksene blander du sammen melis og sitronsaft til en tykk glasur. Tilsett mer sitronsaft for en tynnere glasur. Pynt de avkjølte kjeksene med melisglasur og dryss over finhakkede pistasjnøtter.

Nyt! 

Fakta om Hirsemel:

• Rik på jern, magnesium og fosfor
• God kilde til fiber
• Naturlig fri for gluten*

* Vår "rent mel i posen" serie består av råvarer som er naturlig fri for gluten. Vi har derfor valgt å ikke sertifisere og/ eller merke med crossed grain merket. Alle produktene er foredlet og pakket 100% glutenfritt.