Quiche med fennikel, manchego og parmaskine

Oppskrift på glutenfri quiche med fennikel, manchego og parmaskinke.

En fantastisk kombinasjon av den salte skinken som balnseres perfekt av  fennikelens milde, lakrisaktige sødme.

Passer fint å servere til både lunsj og middag, gjerne med en enkel salat ved siden av.

Paibunn:

• 1 pk Paibunn miks fra Det Glutenfrie Verksted (1 pose á 200 g)
• 1 egg
• 80 g smør, romtemperert 
• 4-6 ss vann

Fyll:

• 1 stor fennikel (ca. 560 g)
• 1 medium gul løk
• 2 ss olivenolje
• 1 ss finhakket frisk timian 
• ¼ ts salt 
• ½ ts sort pepper 
• 4 egg 
• 2 dl kremfløte eller plantebasert alternativ
• 0,8 dl melk eller plantebasert alternativ
• 120 g parmaskinke eller spekeskinke, i strimler eller mindre biter 
• 50 g manchego eller pecorini, revet 

Dette gjør du:

1. For å lage paibunnen, følg fremgangsmåten på baksiden av Paimiksen. 

2. Legg deigen på bakepapir og klem den litt flat med hendene. Legg et stykke bakepapir på deigen og kjevle den forsiktig jevnt tynn, ca. 6-8 cm større i diameter enn paiformen din (vi brukte en 20 cm rund kakeform som er 8 cm høy). Legg så bakepapiret med deigen i en paiform eller kakeform og press deigen ut i formen ved hjelp av fingrene. Deigen vil nok falle litt fra hverandre og sprekke opp, men det gjør ingenting. Bare press det sammen igjen og sørg for at formen er jevnt dekket. Sett i kjøleskapet. 

3. Forvarm ovnen til 200°C, over- og undervarme.  

4. Skjær fennikel og løk i strimler og stek dem ved middels varme i 2 spiseskjeer olivenolje i ca. 10-12 minutter til det begynner å bli mørt. Rør inn finhakket timian, salt og pepper og slå av varmen. 

5. Fordel halvparten av fennikelblandingen på paibunnen. Ha skinken over og dryss med halvparten av osten. Fordel resten av fennikelblandingen over og topp med resten av osten. 

6. Visp sammen egg, fløte og melk. Hell blandingen over fyllet i paibunnen. 

7. Sett paiformen/kakeformen på et lite stekebrett (for å fange opp væske hvis det renner ut) og stek paien på nest nederste rille i ovnen i 45-60 minutter, eller til paifyllet har stivnet. Steketiden avhenger av hvor høy quichen er. Vi stekte den i 60 minutter. 

8. Server quichen lun eller kald, gjerne med en god salat ved siden av. 

Nyt!