Salat med søtpotet, eple og bokhvete

Oppskrift på en skikkelig god salat med ovnsbakt søtpotet, karamelliserte gresskarkjerner, bokhvete, eple og en vinaigrette med ingefær.

Bokhvete har en mild, nøtteaktig smak, er naturlig glutenfri og passer utmerket i salater.

Denne oppskriften er nok til 4 personer. 

Du trenger:

• 2 poser Bokhvete boil-in-bag fra Det Glutenfrie Verksted 
• 1 kg søtpotet (2-3 stk)
• 1 ss olivenolje
• 1 eple
• 130 g ruccula
• 40 g tørkede tranebær 

Karamelliserte gresskarkjerner: 

• 60 g gresskarkjerner 
• 2 ts lønnesirup
• ⅕ ts kanel
• ⅕ ts salt 

Vinaigrette:

• 4 ss olivenolje
• 2 ss sitronsaft 
• 2 ts lønnesirup 
• 1 ts revet fersk ingefær 
• ½ ts Dijon sennep 
• ½ ts salt
• sort pepper, smak til 

Dette gjør du:

1. Kok bokhvete etter anvisning på pakken. Fordel bokhveten deretter utover en stor tallerken for å avkjøle. 

2. Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. 

3. Skrell søtpotetene og kutt opp i 1,5 cm terninger. Ha søtpotetterningene over på et stekebrett med bakepapir og vend inn 1 ss olivenolje. Fordel jevnt utover stekebrettet og stek til mykt og gjennomstekt, ca. 25 minutter. Vend gjerne et par ganger underveis. Avkjøl på stekebrettet. 

4. Rist gresskarkjernene i en stekepanne på middels varme til de begynner å få litt farge og lukte godt, ca. 4 minutter. Tilsett lønnesirup, kanel og salt og stek under konstant omrøring til sirupen har tyknet og nesten fordampet, ca. 2 minutter. Pass på at det ikke blir brent. Ha gresskarkjernene over på en tallerken for å avkjøle.

5. I en liten bolle, bland sammen olivenolje, sitronsaft, lønnesirup, ingefær, sennep og salt. Visp til det er godt blandet, og smak til med sort pepper.

6. Kutt bort eplekjernen og del eplet i 1,5 cm terninger. Ha epleterninger, ruccola og kokt bokhvete i en stor serveringsbolle. Tilsett søtpotetterninger, tørkede tranebær og karamelliserte gresskarkjerner. Hell over vinaigretten, bland alt forsiktig sammen og server med en gang. 

God fornøyelse!

Vår Bokhvete boil-in-bag finner du nå i de fleste butikker. Se både i middagshylla (der du vanligvis finner ris) og i fri for hylla.