Sommerruller med bokhvete

Myke vårruller med rispapir kalles også sommerruller. Disse er lette, sunne, og supergode!

Sommerruller fylles ofte med risnudler, men for en mer næringsrik variant kan du bruke bokhvete i stedet. Smaker minst like godt og øker i tillegg protein- og fiberinnholdet i sommerrullene.

Prøv deg gjerne fram med ulike grønnsaker som fyll, eller tilsett salma laks, stekt kylling eller andre favoritter om du ønsker mere fyll enn kun grønnsaker. 

Sommerruller (12-14 stk):

• 1 pose Bokhvete boil-in-bag fra Det Glutenfrie Verksted 
• ½ agurk
• 1 rød paprika eller spisspaprika 
• 1 gulrot
• ¼ grønn eller rød spisskål 
• 1 potte frisk koriander
• 12-14 stk rispapir

Peanøttsaus:

• 150 g peanøttsmør
• 2-3 cm ingefær 
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss glutenfri soyasaus 
• 3 ss lime saft
• ½ ts chili flak
• 7-8 ss vann 

Dette gjør du: 

1. Kok bokhvete som angitt på pakken. La posen renne av seg i et dørslag og ha bokhveten deretter over i en stor bolle for å avkjøles helt. 

2. Skjær agurk, paprika, gulrot og spisskål i tynne strimler. Grovhakk koriander.

3. Fyll en dyp tallerken eller en stor skål med lunkent vann. Legg et ark rispapir i vannet i ca. 10 sekunder. La det renne av seg og legg det på en glatt skjærefjøl eller en silikonmatte. 

4. Legg på litt kokt bokhvete, grønnsaker og koriander på midten av rispapiret, brett inn sidene og rull den stramt sammen.

5. Gjenta prosessen til det er tomt for ingredienser.

6. Finhakk ingefær og hvitløk. Rør sammen alle ingrediensene til sausen. Den skal ha en litt tykk konsistens. 

7. Del sommerrullene i to eller server hele med peanøttsaus ved siden av. 

Nyt!